Achard et Samoussas à l'atelier Repas Partagé

Ce lundi matin, à 9 heures, nous sommes partis avec Gabriel, Alexandra et leurs (grands) enfants Juan-Gabriel, Joana, Andrès ainsi qu'avec Alam à Brioude, à la Clef, pour un nouvel "Atelier Repas Partagé". Cette animation, qui entre dans le cadre de l'opération "Se nourrir du monde" initiée par Soleil Devant, était le baptême du feu pour le nouvel intervenant de l'association, qui prend la suite de Léa. Celui-ci n'est pas un inconnu, puisque beaucoup l'avaient côtoyé lorsqu'il était travailleur social au CADA, il y a quelques années: Patrick. Il y avait aussi ce matin, deux personnes du Secours Catholique, trois de la Mission locale, quatre de Soleil Devant et deux personnes qui, elles aussi ne nous étaient pas inconnues, puisqu'il s'agit de Marshall, un ancien résident qui est maintenant réfugié et vit à Brioude, et Liliane, qui était bénévole au CADA/CAO (elle s'occupait surtout des vêtements) et qui se trouve être la voisine de Patrick à Brioude. Au bout du compte nous étions 18.
Donc, retour à la préparation du repas. Patrick nous propose une recette d'Achard de légumes et des Samoussas.

Après explication des recettes par Patrick et répartition par groupes, on se met, qui, à l'épluchage et au découpage des légumes, qui, à la confection des farces (pomme de terre, miel chèvre, basilic etc...) qui viendront remplir les samoussas. Je passe sur les détails de la confection - voir la recette plus bas.

Autour des tables, on parle, on se retrouve, on donne de ses nouvelles. Ainsi Marshall, qui est parti du CADA en juin 2020, nous rappelle qu'il y a débarqué en avril 2018. Il y est donc resté 26 mois! Il a obtenu l'asile in extremis après une erreur qui lui a fait raté la CNDA. Depuis sa sortie du CADA, il a travaillé à Langeac et est maintenant de retour à Brioude; il cherche à nouveau du travail.

Pendant ce temps, Giulia de la mission locale fait des photos, puis interview la famille colombienne.

La salade et les farces étant prêtes, on se met à confectionner les samoussas. Il s'agit de replier la feuille de brick (déjà prête) sur la farce en un parfait triangle. E-qui-la-té-ral, précise Patrick.

Voilà c'est prêt. Ah! Mais qui a fait des triangles isocèles? fait mine de gronder Patrick.
Bon, pour ceux qui ont oublié leur cours de géométrie, je les renvoie ici et là.

Pendant que le four chauffe, Christophe en profite pour continuer l'atelier-débat commencé à la clef le 11 juillet autour de l'idée de création d'une cantine solidaire sur la zone de Brioude. Cette fois-ci, on se pose la question des coûts et de la participation financières des usagers. Il nous propose, comme au jeu des devinettes, d'estimer le coût de la marchandise nécessaire au repas que l'on est entrain de confectionner (quantité pour 30 personnes). Les estimations vont de 35 à 100 €...

Et la réponse est...

Si l'on avait dû tout acheter, cela aurait coûté 100€. Pour 30 repas, cela fait 100/30 = un prix unitaire de 3,33 (et toute une suite de 3) €.

Mais il y a eu des dons des Restos du cœur, du Secours Catholique et Liliane nous a fourni abondamment en basilic de son jardin. En fait cela a coûté 50€ . 50/30 = un prix unitaire de 1,66 (et toute une suite de 6) €. C'est un coût brut, il faudrait ajouter à cela la location des locaux, les dépenses d'énergies etc.

Ensuite, quel est le meilleur moyen de faire participer les usagers: établir un tarif en fonction des revenus ou laisser un prix libre.  
Pour s'informer, Christophe, Patrick et Pascale du Secours Catholique sont allés visiter et questionner à Issoire une expérience similaire de restaurant solidaire. Là-bas, ils ont opté pour une forme mixte: un tarif progressif au choix des usagers: 3€, 5€, 7€ et +. 

Pendant le temps de la discussion, le four a fait son office et les samoussas sont cuits. On va pouvoir passer à table. On aménage les tables de sorte à faire une grande table unique, ce qui prend plus de place que de faire une rangée unique de tables, mais permet de se voir tous , alors que sur une rangée unique, on a qu'un seul vis-à-vis (encore une question de géométrie).

Bon alors, c'était comment? Et bien, c'était excellent. Bravo Patrick, baptême réussi.

Recette Achard de légumes

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 150 g de carottes
• 250g de chou blanc
• 150 g de haricots verts ou courgettes
• 50 g d'oignons
• 25 g de racine de gingembre
• 3 gros piments (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• 20 g de curcuma ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 verre d’eau 50cl
• huile
• sel 1 cuillère à café

Laver et Eplucher les légumes

Tailler tous les légumes en lanières (julienne).

Hacher le chou.

Peler l'ail et la racine de gingembre et de curcuma.

Les piler ou les mixer ou les émincer avec une cuillère à café de sel.

Emincer les oignons.

Les faire revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma où curcuma frais.

Ajouter alors la julienne de légumes. Terminer la cuisson de suite.

Ajouter le vinaigre et un peu d’eau. Rectifier l'assaisonnement.